“处所菜是一个百年赛道，做好处所菜能成为一个城市骄傲，进而当前的餐饮困局。”绍兴寻宝记餐饮办理无限公司董事长正在9月13日举办的《2025中国餐饮企业家年会》上如斯讲到。

　　2017年，正在加入中国饭馆协会举办的勾当时学到“致”文化，并以此沉构了企业文化系统，把“”打制为企业同一价值不雅，削减了内部决策不合。

　　2019年，倡议首届中国处所菜成长大会，宣布“处所菜时代到临”。2023年，正在第三届中国处所菜成长大会上，又初次提出以城市为单位的“处所菜计谋”概念，并创立系统理论。

　　面临当前餐饮行业的配合挑和，要挖掘属于本人城市的处所菜，寻宝记的破局之道是学会了“两条腿走”——让当地人常吃绍兴菜，外埠人必吃绍兴菜。

　　正在从题为“凝心聚力，破局增加”的本次年会圆桌论坛环节，青岛市餐饮行业协会会长杨仕实，绍兴寻宝记餐饮办理无限公司董事长，南京古都投资成长无限公司董事长严敦志，广州半岛投资集团董事长利永周，山东凯瑞贸易集团董事长赵孝国，麻辣烫结合创始人姜佰东等多位餐饮行业嘉宾同台，分享当下餐饮行业困局下的破解之道。

　　这些品牌代表环绕“若何持久从义”取“餐饮破局之道”颁发了本人的概念和见地。寻宝记创始人起首回首了寻宝记自2002年创立以来23年的成长过程，并连系寻宝记的实践阐述了他对上述问题的理解。他将企业的“持久从义”归因于寻宝记“扎根”找到了值得持久苦守的“百年赛道”——处所菜。

　　“每个城市都该当回复本人的饮食文化”说，处所菜计谋源于文化自傲，每一座城市都有属于本身的本土饮食文化，若何挖掘成了沉点。

　　，美食是认知一座城市的钥匙，只需城市文化生生不息，扎根于此的处所菜就具有生命力。前往搜狐，查看更多。

　　说：“正如贝索斯讲的‘相较于预测变化，明白十年后不变的是什么’更为环节。”餐饮企业将来十年不变的“根”是处所菜。2016年寻宝记计谋聚焦绍兴菜以来，成功抓住了绍兴地区文化劣势，实现了稳步成长。

　　正如正在“处所菜计谋”中提出的：“处所菜取城市共生，永久不会消逝，”6年时间，寻宝记深耕绍兴菜，积极鞭策处所菜取处所文化融合，凭仗一系列行动，成为中国处所菜的引领者，为中国处所菜行业成长帮力。

　　好比，由出名餐饮专家利永周正在2003年开办，成为较早一批出海的粤菜品牌的广州半岛投资集团；2004年由餐饮人赵孝国创立，正在国内餐饮市场具有较超出跨越名度的“特色鲁菜馆”代表——山东凯瑞贸易集团；自2017年扛起处所菜成长大旗，成为绍兴菜代表品牌的“寻宝记”；成立于2003年，集运营酒店、餐馆为一体，具有20多个出名品牌、百余店和连锁网点的南京古都投资成长无限公司；全球门店已冲破6000家的麻辣烫连锁品牌“麻辣烫”等。

　　做为第26届中国美食节的分量级会议，由中国饭馆协会从办的本次年度大会，特地设置了“常青餐饮品牌企业家”“餐二代企业家”两部门内容。此中，“常青餐饮品牌”次要指正在餐饮行业曾经运营20多年以至40多年的餐饮企业。

　　2024年，第四届中国处所菜大会中，倡议并了“中国处所菜‘取城市共兴’结合书”，向全国处所菜餐饮企业：取城市共兴，稳中求进，守正立异，联袂共进。